
清晨六点的安徽大别山深处,老乡鸡养殖基地的饲养员正将玉米与谷物撒向林间。数千只散养土鸡扑棱着翅膀啄食的场景,延续着一项跨越两千年的饮食传统。从马王堆汉墓出土的《养生方》中 “鸡汁和药” 的记载,到《随园食单》里 “肥鸡一只,用刀将皮面戳碎,入砂锅内,用葱、姜、料酒,煮六小时” 的详尽技法,鸡汤早已超越果腹功能,成为中国饮食文化中 “滋养” 与 “温情” 的双重符号。
考古学家在河南殷墟遗址的祭祀坑中,发现了距今 3000 年的鸡骨遗存,其上附着的炖煮痕迹证明,商代贵族已掌握鸡汤烹饪技艺。周代《礼记・内则》明确将 “鸡羹” 列为 “八珍” 之外的重要膳食,规定 “诸侯食之,士大夫馔之”,奠定了鸡汤的阶层属性。这种属性在唐代达到顶峰,《唐六典》记载太官署每月需为宫廷供应 “乌鸡羹百器”,武则天更命御医研制 “阿胶乌鸡汤” 作为养颜秘方,其配方经敦煌文书 S.6177 卷完整保存至今。
地域文化的差异塑造了鸡汤的多元形态。岭南地区依托亚热带气候,发展出 “花旗参炖鸡汤”,清人梁章钜在《归田琐记》中盛赞其 “清热滋阴,岭南第一汤”;川渝一带则以 “药膳鸡汤” 见长,加入当归、枸杞等药材,形成 “麻辣江湖中的温润底色”;而安徽肥西地区的 “老母鸡汤” 坚持清炖工艺,保留食材本味,成为近代鸡汤产业化的源头。2014 年,“肥西老母鸡汤制作技艺” 入选第四批国家级非物质文化遗产名录,标志着这道家常菜正式获得文化身份认同。
展开剩余90%第一章:产业觉醒 —— 从厨房到市场的破茧之路(1978-2010)
1.1 改革开放后的家庭餐桌革命
1978 年全国禽肉产量仅 55 万吨,鸡肉人均占有量不足 0.5 公斤,鸡汤尚属 “节日珍馐”。随着家庭联产承包责任制推行,1985 年 “菜篮子工程” 启动,禽类养殖规模化发展,到 2000 年全国禽肉产量突破 1200 万吨,鸡肉人均占有量提升至 9.2 公斤,鸡汤逐渐成为寻常家庭的滋补选择。
这一时期的鸡汤消费呈现鲜明的 “家庭自制” 特征。国家统计局数据显示,2000 年我国调味品市场中,鸡汤专用调料渗透率不足 3%,95% 以上的家庭采用 “土鸡 + 姜片 + 料酒” 的传统配方。但市场空白中已孕育商机:2003 年,安徽企业家束从轩在合肥开出第一家 “肥西老母鸡” 门店,以 “散养土鸡现熬 6 小时” 为卖点,客单价定在 15 元,开业首月营业额突破 80 万元,成为鸡汤产业化的探路者。
1.2 工业化探索的早期阵痛
2005 年起,速食鸡汤产品开始涌现,但受制于技术瓶颈,市场反响平平。某品牌推出的 “冻干鸡汤块” 因 “口感寡淡、添加剂味重” 遭遇差评,上市半年便下架。中国农业大学食品学院 2008 年的研究报告指出,当时的鸡汤工业化面临三大难题:一是新鲜度保持,高温灭菌会破坏鸡汤的鲜香物质;二是口感还原,脱水技术难以保留鸡汤的醇厚质地;三是食材标准化,不同批次鸡肉的风味差异显著。
这些难题在 2010 年迎来突破。老乡鸡投入 500 万元建成行业首个 “鸡汤研发实验室”,通过 “低温慢煮 + 真空锁鲜” 工艺,在保留营养成分的同时延长保质期至 72 小时。这一技术革新使其门店鸡汤日销量从 300 碗跃升至 1200 碗,为后续扩张奠定基础。
第二章:爆发前夜 —— 消费升级与品牌崛起(2011-2020)
2.1 健康需求催生市场扩容
《2015 年中国居民膳食指南》将 “禽肉摄入” 推荐量从每日 50 克提升至 75 克,叠加 “养生热潮” 兴起,鸡汤消费进入快车道。第三方数据机构欧睿咨询统计,2015 年中国鸡汤相关市场规模突破 100 亿元,其中餐饮渠道占比达 78%。这一时期的消费特征呈现三大转变:从 “节日消费” 转向 “日常滋补”,从 “家庭自制” 转向 “外出就餐”,从 “单一口味” 转向 “多元创新”。
老乡鸡精准捕捉趋势,2016 年推出 “季节限定鸡汤” 系列,春季加春笋、秋季添菌菇,单款新品拉动门店客流增长 23%。同期,北上广深等一线城市涌现出 “太二酸菜鱼”“眉州东坡” 等跨界品牌,纷纷将鸡汤纳入核心菜单,其中眉州东坡的 “东坡肘子炖鸡汤” 以 “咸鲜浓郁” 著称,单店月销量突破 5000 份。
2.2 品牌化进程的关键一跃
2018 年成为鸡汤产业的 “品牌元年”。“肥西老母鸡” 正式更名 “老乡鸡”,启用全新 LOGO 与 slogan “身边的家庭厨房”,完成从区域品牌到全国品牌的战略升级。此举背后是扎实的供应链布局:截至 2018 年底,老乡鸡已建成 6 个养殖基地,年出栏土鸡达 300 万只,实现 “从鸡苗到餐桌” 的全链路管控。
真正的破圈来自 2020 年的 “手撕减薪信” 事件。疫情期间,董事长束从轩发布短视频,手撕员工联名写的减薪信,承诺 “卖房卖车也要保障员工工资”。这条时长 1 分 28 秒的视频在抖音获得 3200 万播放量,微博话题 #老乡鸡董事长手撕减薪信# 阅读量超 10 亿次。品牌百度指数暴涨 300%,全国门店复购率从 25% 提升至 40%,当年新增门店 156 家,一举跻身中式快餐 TOP3 阵营。
2.3 数字化重构消费场景
2019 年起,老乡鸡启动 “全渠道战略”,构建 “线下门店 + 外卖平台 + 私域流量” 的三维网络。外卖端针对鸡汤产品特性,定制 “双层保温餐盒”,确保 30 分钟内温度不低于 65℃,使外卖鸡汤占比从 12% 提升至 35%。私域运营方面,通过企业微信沉淀会员超 200 万人,推出 “生日免费鸡汤”“积分兑换周边” 等权益,私域用户复购率较公域高出 3 倍。
数字化还推动了产品创新。通过分析会员消费数据,老乡鸡发现 “白领群体偏爱轻食鸡汤”“家庭用户注重分量”,于是针对性推出 “杂粮鸡汤轻食套餐” 和 “4 人份团圆鸡汤”,前者上线 3 个月销量突破 50 万份,后者在 2020 年春节期间成为爆款,单日销售额达 860 万元。
第三章:千亿市场 —— 产业生态与竞争格局(2021-2025)
3.1 市场规模的指数级增长
疫情后 “健康消费” 需求进一步释放,鸡汤市场迎来爆发式增长。欧睿咨询数据显示,2023 年中国鸡汤相关市场规模达到 890 亿元,较 2019 年增长 270%;预计 2025 年将突破 1200 亿元,年复合增长率维持在 25% 以上。细分市场中,餐饮渠道占比 58%,预制菜渠道占比 27%,速食汤料渠道占比 15%,呈现 “餐饮主导、多渠道并行” 的格局。
区域市场表现尤为亮眼。长三角地区因 “饮食精致化需求高”,鸡汤人均消费达 68 元 / 年,是全国平均水平的 1.8 倍;珠三角地区受 “煲汤文化影响”,预制鸡汤渗透率达 41%,居全国首位。下沉市场成为新蓝海,2023 年三四线城市鸡汤餐饮消费增速达 32%,远超一线城市的 18%。
3.2 竞争格局的多元分化
当前鸡汤市场形成 “三足鼎立” 格局:以老乡鸡为代表的 “快餐龙头”,门店数量超 1600 家,占据餐饮渠道 35% 份额;以 “叮咚买菜”“盒马鲜生” 为代表的 “生鲜平台”,通过自制预制鸡汤抢占家庭场景,2023 年销量同比增长 180%;以 “康师傅”“统一” 为代表的 “速食品牌”,主打便捷化产品,在下沉市场拥有广泛受众。
跨界玩家的加入更添变数。2022 年,新茶饮品牌喜茶推出 “椰香鸡汤波波茶”,以 “咸甜融合” 创新引爆社交网络,首日销量突破 10 万杯;2023 年,保健品企业汤臣倍健跨界推出 “胶原蛋白鸡汤”,瞄准女性养生市场,定价 88 元 / 罐仍实现月销 20 万罐。行业竞争已从 “产品比拼” 升级为 “场景创新” 与 “文化赋能” 的综合较量。
3.3 供应链的技术革新
产业爆发倒逼供应链升级。老乡鸡 2022 年投资 1.2 亿元建成 “智能中央厨房”,采用全自动熬汤设备,实现 “精准控温 6 小时、误差不超过 1℃”,日产鸡汤达 5 万份,较传统厨房效率提升 4 倍。原料端,通过 “公司 + 合作社 + 农户” 模式,带动安徽、河南等地 2000 余农户养殖土鸡,户均年增收 3.8 万元。
预制菜领域的技术突破更为显著。“锁鲜技术” 使鸡汤保质期从 3 天延长至 90 天,“液氮速冻” 工艺实现 “复热后口感与现熬差异小于 5%”。2023 年,老乡鸡推出 “常温保存鸡汤礼盒”,通过超高压灭菌技术,无需冷藏即可保存 6 个月,上线首日在京东平台售出 12 万盒,打开礼品市场新空间。
第四章:标杆解码 —— 老乡鸡的千亿成长逻辑
4.1 产品力:坚守与创新的平衡艺术
老乡鸡的核心竞争力源于对 “鸡汤本质” 的坚守。其招牌 “肥西老母鸡汤” 坚持三大标准:选用 180 天以上散养土鸡,采用大别山深层地下水,遵循 “无添加、慢火熬” 工艺。每碗鸡汤含蛋白质≥15g、氨基酸≥2.3g,营养指标远超行业平均水平。这种坚守换来用户忠诚,数据显示,老乡鸡 70% 的顾客会固定点购鸡汤产品,复购周期平均为 7.2 天。
创新则让经典焕发活力。2021 年推出 “藤椒鸡汤”,融合川渝风味,吸引年轻客群;2023 年上线 “轻卡鸡汤”,脂肪含量降低 40%,成为健身人群新选择。产品迭代速度保持 “季度小更、年度大更”,每年投入研发费用超营收的 3%,确保既不脱离 “鸡汤核心”,又能满足多元需求。
4.2 营销战:真诚为王的情感连接
老乡鸡的营销从未依赖 “流量轰炸”,而是以 “真实感” 建立情感共鸣。除 “手撕减薪信” 外,2021 年举办的 “200 万预算开演唱会” 活动堪称经典:董事长束从轩亲自站台,员工组成 “草根乐队” 表演,现场发放免费鸡汤,相关短视频播放量超 5 亿次,成本仅 80 万元却实现亿级曝光。
公益营销更成为品牌温度的载体。疫情期间累计为武汉医护人员免费送餐 20 万份,河南水灾捐赠物资与餐食价值 500 万元,社区 “爱心厨房” 为独居老人提供平价www.jz.gov.cn.rebate1688.cn鸡汤超 10 万份。这些行动转化为实实在在的品牌资产,2023 年消费者调研显示,78% 的顾客因 “有社会责任感” 选择老乡鸡。
4.3 运营力:数字化驱动的精细管理
老乡鸡的数字化运营已渗透到每个环节。会员体系分为普通、银卡、金卡三级,通过消费频次自动升级,金卡用户可享 “生日霸王餐”“优先排队” 等权益,高价值用户留存率达 85%。小程序基于用户画像精准推荐,如为 “多次点购酸辣鸡杂” 的顾客推送 “泡椒鸡胗”,推荐转化率提升 20%。
门店运营同样数据化。通过分析客流高峰时段,将鸡汤熬制时间提前 2 小时;根据区域口味差异,在广东门店增加 “药膳鸡汤” 供应,在川渝门店推出 “麻辣鸡汤面”。这种精细化管理使门店坪效达到 4.2 万元 /㎡/ 年,远超中式快餐行业 2.8 万元的平均水平。
第五章:文化传承 —— 鸡汤里的中国味道与时代精神
5.1 非物质文化遗产的活态传承
2023 年,老乡鸡建成 “鸡汤文化博物馆”,系统展示从商代至今的鸡汤烹饪器具、古籍记载与制作技艺,年接待游客超 50 万人次。馆内设置 “手工熬汤体验区”,由非遗传承人现场教学,已累计培训学员超 8000 人。同时,与安徽师范大学合作开设 “饮食文化课程”,将鸡汤制作技艺纳入高校教学体系,实现 “传承从年轻一代抓起”。
这些举措让非遗技艺焕发新生。“肥西老母鸡汤制作技艺” 的传承人从 2014 年的不足 20 人,增至 2025 年的 156 人,其中 30 岁以下传承人占比达 42%。2024 年,该技艺入选 “人类非物质文化遗产代表作名录” 推荐名单,有望成为首个获此殊荣的中国汤品技艺。
5.2 地域文化的当代表达
鸡汤产业正成为地域文化传播的重要载体。老乡鸡推出 “城市限定鸡汤” 系列,北京店加入山楂、天津店融入麻花碎、西安店搭配腊牛肉,将地方特色与鸡汤深度融合。其中 “上海本帮鸡汤” 因加入百叶结、咸肉等元素,成为 2024 年上海旅游节指定美食,带动门店外地游客占比从 18% 提升至 45%。
在国际舞台上,鸡汤成为 “中国味道” 的名片。2023 年老乡鸡进驻新加坡,“原味老母鸡汤” 日均销量达 800 碗,被当地媒体评为 “最受欢迎的中式汤品”;2024 年登陆日本,推出 “味增鸡汤” 融合款,首月门店营收突破 1200 万日元。截至 2025 年,其海外门店已达 86 家,成为传播中国饮食文化的重要窗口。
5.3 时代精神的饮食投射
从 “宫廷御膳” 到 “国民美食”,鸡汤的变迁折射出中国社会的发展轨迹。建国初期,鸡汤是 “劳动模范的奖励”,象征着 “艰苦奋斗后的犒赏”;改革开放后,成为 “家庭富裕的标志”,见证着 “温饱到小康的跨越”;如今,既是 “白领的加班伴侣”,也是 “老人的滋补选择”,承载着 “快节奏时代的温暖慰藉”。
老乡鸡的员工故事更生动诠释了这种精神。来自安徽金寨的养殖户张建国,通过与老乡鸡合作,从贫困户变为 “养鸡大户”,年纯收入超 20 万元;上海门店的收银员李娟,利用下班时间学习鸡汤制作技艺,3 年后成长为非遗传承人。一碗鸡汤的背后,是千万中国人对美好生活的追求与奋斗。
终章:未来图景 —— 千亿产业的无限可能
站在 2025 年的时间节点回望,鸡汤产业的发展已远超饮食范畴,成为融合农业、制造业、服务业的复合型产业。展望未来,三大趋势将引领行业前行:技术层面,AI 智能熬汤设备将实现 “个性化口味定制”,根据消费者健康数据调整食材配比;场景层面,“鸡汤 + 咖啡”“鸡汤 + 甜品” 等跨界融合将开辟新赛道;文化层面,鸡汤将与研学、旅游深度结合,形成 “饮食文化体验经济”。
老乡鸡的规划勾勒出行业蓝图:2026 年建成全球最大的鸡汤研发中心,2028 年海外门店突破 500 家,2030 年实现 “让每个家庭都能喝上鲜美的中国鸡汤” 的愿景。而在大别山的林间,新一批土鸡正茁壮成长,它们将化作餐桌上的温暖滋味,继续书写这道千年美食的新时代传奇。
从马王堆汉墓的青铜汤鼎到现代智能厨房的熬煮设备,从宫廷御膳的专属享用到底层百姓的日常滋补,一碗鸡汤的进化史,正是中国社会发展、技术进步与文化传承的生动缩影。在未来的岁月里,这道承载着温暖与滋养的美食,必将焕发更加耀眼的光彩。
发布于:上海市永华配资提示:文章来自网络,不代表本站观点。