清晨六点的安徽大别山深处，老乡鸡养殖基地的饲养员正将玉米与谷物撒向林间。数千只散养土鸡扑棱着翅膀啄食的场景，延续着一项跨越两千年的饮食传统。从马王堆汉墓出土的《养生方》中 “鸡汁和药” 的记载，到《随园食单》里 “肥鸡一只，用刀将皮面戳碎，入砂锅内，用葱、姜、料酒，煮六小时” 的详尽技法，鸡汤早已超越果腹功能，成为中国饮食文化中 “滋养” 与 “温情” 的双重符号。
考古学家在河南殷墟遗址的祭祀坑中，发现了距今 3000 年的鸡骨遗存，其上附着的炖煮痕迹证明，商代贵族已掌握鸡汤烹饪技艺。周代《礼记・内则》明确将 “鸡羹” 列为 “八珍” 之外的重要膳食，规定 “诸侯食之，士大夫馔之”，奠定了鸡汤的阶层属性。这种属性在唐代达到顶峰，《唐六典》记载太官署每月需为宫廷供应 “乌鸡羹百器”，武则天更命御医研制 “阿胶乌鸡汤” 作为养颜秘方，其配方经敦煌文书 S.6177 卷完整保存至今。
地域文化的差异塑造了鸡汤的多元形态。岭南地区依托亚热带气候，发展出 “花旗参炖鸡汤”，清人梁章钜在《归田琐记》中盛赞其 “清热滋阴，岭南第一汤”；川渝一带则以 “药膳鸡汤” 见长，加入当归、枸杞等药材，形成 “麻辣江湖中的温润底色”；而安徽肥西地区的 “老母鸡汤” 坚持清炖工艺，保留食材本味，成为近代鸡汤产业化的源头。2014 年，“肥西老母鸡汤制作技艺” 入选第四批国家级非物质文化遗产名录，标志着这道家常菜正式获得文化身份认同。
展开剩余90%第一章：产业觉醒 —— 从厨房到市场的破茧之路（1978-2010）
1.1 改革开放后的家庭餐桌革命
1978 年全国禽肉产量仅 55 万吨，鸡肉人均占有量不足 0.5 公斤，鸡汤尚属 “节日珍馐”。随着家庭联产承包责任制推行，1985 年 “菜篮子工程” 启动，禽类养殖规模化发展，到 2000 年全国禽肉产量突破 1200 万吨，鸡肉人均占有量提升至 9.2 公斤，鸡汤逐渐成为寻常家庭的滋补选择。
这一时期的鸡汤消费呈现鲜明的 “家庭自制” 特征。国家统计局数据显示，2000 年我国调味品市场中，鸡汤专用调料渗透率不足 3%，95% 以上的家庭采用 “土鸡 + 姜片 + 料酒” 的传统配方。但市场空白中已孕育商机：2003 年，安徽企业家束从轩在合肥开出第一家 “肥西老母鸡” 门店，以 “散养土鸡现熬 6 小时” 为卖点，客单价定在 15 元，开业首月营业额突破 80 万元，成为鸡汤产业化的探路者。
1.2 工业化探索的早期阵痛
2005 年起，速食鸡汤产品开始涌现，但受制于技术瓶颈，市场反响平平。某品牌推出的 “冻干鸡汤块” 因 “口感寡淡、添加剂味重” 遭遇差评，上市半年便下架。中国农业大学食品学院 2008 年的研究报告指出，当时的鸡汤工业化面临三大难题：一是新鲜度保持，高温灭菌会破坏鸡汤的鲜香物质；二是口感还原，脱水技术难以保留鸡汤的醇厚质地；三是食材标准化，不同批次鸡肉的风味差异显著。
这些难题在 2010 年迎来突破。老乡鸡投入 500 万元建成行业首个 “鸡汤研发实验室”，通过 “低温慢煮 + 真空锁鲜” 工艺，在保留营养成分的同时延长保质期至 72 小时。这一技术革新使其门店鸡汤日销量从 300 碗跃升至 1200 碗，为后续扩张奠定基础。
第二章：爆发前夜 —— 消费升级与品牌崛起（2011-2020）
2.1 健康需求催生市场扩容
《2015 年中国居民膳食指南》将 “禽肉摄入” 推荐量从每日 50 克提升至 75 克，叠加 “养生热潮” 兴起，鸡汤消费进入快车道。第三方数据机构欧睿咨询统计，2015 年中国鸡汤相关市场规模突破 100 亿元，其中餐饮渠道占比达 78%。这一时期的消费特征呈现三大转变：从 “节日消费” 转向 “日常滋补”，从 “家庭自制” 转向 “外出就餐”，从 “单一口味” 转向 “多元创新”。
老乡鸡精准捕捉趋势，2016 年推出 “季节限定鸡汤” 系列，春季加春笋、秋季添菌菇，单款新品拉动门店客流增长 23%。同期，北上广深等一线城市涌现出 “太二酸菜鱼”“眉州东坡” 等跨界品牌，纷纷将鸡汤纳入核心菜单，其中眉州东坡的 “东坡肘子炖鸡汤” 以 “咸鲜浓郁” 著称，单店月销量突破 5000 份。
2.2 品牌化进程的关键一跃
2018 年成为鸡汤产业的 “品牌元年”。“肥西老母鸡” 正式更名 “老乡鸡”，启用全新 LOGO 与 slogan “身边的家庭厨房”，完成从区域品牌到全国品牌的战略升级。此举背后是扎实的供应链布局：截至 2018 年底，老乡鸡已建成 6 个养殖基地，年出栏土鸡达 300 万只，实现 “从鸡苗到餐桌” 的全链路管控。
真正的破圈来自 2020 年的 “手撕减薪信” 事件。疫情期间，董事长束从轩发布短视频，手撕员工联名写的减薪信，承诺 “卖房卖车也要保障员工工资”。这条时长 1 分 28 秒的视频在抖音获得 3200 万播放量，微博话题 #老乡鸡董事长手撕减薪信# 阅读量超 10 亿次。品牌百度指数暴涨 300%，全国门店复购率从 25% 提升至 40%，当年新增门店 156 家，一举跻身中式快餐 TOP3 阵营。
2.3 数字化重构消费场景
2019 年起，老乡鸡启动 “全渠道战略”，构建 “线下门店 + 外卖平台 + 私域流量” 的三维网络。外卖端针对鸡汤产品特性，定制 “双层保温餐盒”，确保 30 分钟内温度不低于 65℃，使外卖鸡汤占比从 12% 提升至 35%。私域运营方面，通过企业微信沉淀会员超 200 万人，推出 “生日免费鸡汤”“积分兑换周边” 等权益，私域用户复购率较公域高出 3 倍。
数字化还推动了产品创新。通过分析会员消费数据，老乡鸡发现 “白领群体偏爱轻食鸡汤”“家庭用户注重分量”，于是针对性推出 “杂粮鸡汤轻食套餐” 和 “4 人份团圆鸡汤”，前者上线 3 个月销量突破 50 万份，后者在 2020 年春节期间成为爆款，单日销售额达 860 万元。
第三章：千亿市场 —— 产业生态与竞争格局（2021-2025）
3.1 市场规模的指数级增长
疫情后 “健康消费” 需求进一步释放，鸡汤市场迎来爆发式增长。欧睿咨询数据显示，2023 年中国鸡汤相关市场规模达到 890 亿元，较 2019 年增长 270%；预计 2025 年将突破 1200 亿元，年复合增长率维持在 25% 以上。细分市场中，餐饮渠道占比 58%，预制菜渠道占比 27%，速食汤料渠道占比 15%，呈现 “餐饮主导、多渠道并行” 的格局。
区域市场表现尤为亮眼。长三角地区因 “饮食精致化需求高”，鸡汤人均消费达 68 元 / 年，是全国平均水平的 1.8 倍；珠三角地区受 “煲汤文化影响”，预制鸡汤渗透率达 41%，居全国首位。下沉市场成为新蓝海，2023 年三四线城市鸡汤餐饮消费增速达 32%，远超一线城市的 18%。
3.2 竞争格局的多元分化
当前鸡汤市场形成 “三足鼎立” 格局：以老乡鸡为代表的 “快餐龙头”，门店数量超 1600 家，占据餐饮渠道 35% 份额；以 “叮咚买菜”“盒马鲜生” 为代表的 “生鲜平台”，通过自制预制鸡汤抢占家庭场景，2023 年销量同比增长 180%；以 “康师傅”“统一” 为代表的 “速食品牌”，主打便捷化产品，在下沉市场拥有广泛受众。
跨界玩家的加入更添变数。2022 年，新茶饮品牌喜茶推出 “椰香鸡汤波波茶”，以 “咸甜融合” 创新引爆社交网络，首日销量突破 10 万杯；2023 年，保健品企业汤臣倍健跨界推出 “胶原蛋白鸡汤”，瞄准女性养生市场，定价 88 元 / 罐仍实现月销 20 万罐。行业竞争已从 “产品比拼” 升级为 “场景创新” 与 “文化赋能” 的综合较量。
3.3 供应链的技术革新
产业爆发倒逼供应链升级。老乡鸡 2022 年投资 1.2 亿元建成 “智能中央厨房”，采用全自动熬汤设备，实现 “精准控温 6 小时、误差不超过 1℃”，日产鸡汤达 5 万份，较传统厨房效率提升 4 倍。原料端，通过 “公司 + 合作社 + 农户” 模式，带动安徽、河南等地 2000 余农户养殖土鸡，户均年增收 3.8 万元。
预制菜领域的技术突破更为显著。“锁鲜技术” 使鸡汤保质期从 3 天延长至 90 天，“液氮速冻” 工艺实现 “复热后口感与现熬差异小于 5%”。2023 年，老乡鸡推出 “常温保存鸡汤礼盒”，通过超高压灭菌技术，无需冷藏即可保存 6 个月，上线首日在京东平台售出 12 万盒，打开礼品市场新空间。
第四章：标杆解码 —— 老乡鸡的千亿成长逻辑
4.1 产品力：坚守与创新的平衡艺术
老乡鸡的核心竞争力源于对 “鸡汤本质” 的坚守。其招牌 “肥西老母鸡汤” 坚持三大标准：选用 180 天以上散养土鸡，采用大别山深层地下水，遵循 “无添加、慢火熬” 工艺。每碗鸡汤含蛋白质≥15g、氨基酸≥2.3g，营养指标远超行业平均水平。这种坚守换来用户忠诚，数据显示，老乡鸡 70% 的顾客会固定点购鸡汤产品，复购周期平均为 7.2 天。
创新则让经典焕发活力。2021 年推出 “藤椒鸡汤”，融合川渝风味，吸引年轻客群；2023 年上线 “轻卡鸡汤”，脂肪含量降低 40%，成为健身人群新选择。产品迭代速度保持 “季度小更、年度大更”，每年投入研发费用超营收的 3%，确保既不脱离 “鸡汤核心”，又能满足多元需求。
4.2 营销战：真诚为王的情感连接
老乡鸡的营销从未依赖 “流量轰炸”，而是以 “真实感” 建立情感共鸣。除 “手撕减薪信” 外，2021 年举办的 “200 万预算开演唱会” 活动堪称经典：董事长束从轩亲自站台，员工组成 “草根乐队” 表演，现场发放免费鸡汤，相关短视频播放量超 5 亿次，成本仅 80 万元却实现亿级曝光。
公益营销更成为品牌温度的载体。疫情期间累计为武汉医护人员免费送餐 20 万份，河南水灾捐赠物资与餐食价值 500 万元，社区 “爱心厨房” 为独居老人提供平价www.jz.gov.cn.rebate1688.cn鸡汤超 10 万份。这些行动转化为实实在在的品牌资产，2023 年消费者调研显示，78% 的顾客因 “有社会责任感” 选择老乡鸡。
4.3 运营力：数字化驱动的精细管理
老乡鸡的数字化运营已渗透到每个环节。会员体系分为普通、银卡、金卡三级，通过消费频次自动升级，金卡用户可享 “生日霸王餐”“优先排队” 等权益，高价值用户留存率达 85%。小程序基于用户画像精准推荐，如为 “多次点购酸辣鸡杂” 的顾客推送 “泡椒鸡胗”，推荐转化率提升 20%。
门店运营同样数据化。通过分析客流高峰时段，将鸡汤熬制时间提前 2 小时；根据区域口味差异，在广东门店增加 “药膳鸡汤” 供应，在川渝门店推出 “麻辣鸡汤面”。这种精细化管理使门店坪效达到 4.2 万元 /㎡/ 年，远超中式快餐行业 2.8 万元的平均水平。
第五章：文化传承 —— 鸡汤里的中国味道与时代精神
5.1 非物质文化遗产的活态传承
2023 年，老乡鸡建成 “鸡汤文化博物馆”，系统展示从商代至今的鸡汤烹饪器具、古籍记载与制作技艺，年接待游客超 50 万人次。馆内设置 “手工熬汤体验区”，由非遗传承人现场教学，已累计培训学员超 8000 人。同时，与安徽师范大学合作开设 “饮食文化课程”，将鸡汤制作技艺纳入高校教学体系，实现 “传承从年轻一代抓起”。
这些举措让非遗技艺焕发新生。“肥西老母鸡汤制作技艺” 的传承人从 2014 年的不足 20 人，增至 2025 年的 156 人，其中 30 岁以下传承人占比达 42%。2024 年，该技艺入选 “人类非物质文化遗产代表作名录” 推荐名单，有望成为首个获此殊荣的中国汤品技艺。
5.2 地域文化的当代表达
鸡汤产业正成为地域文化传播的重要载体。老乡鸡推出 “城市限定鸡汤” 系列，北京店加入山楂、天津店融入麻花碎、西安店搭配腊牛肉，将地方特色与鸡汤深度融合。其中 “上海本帮鸡汤” 因加入百叶结、咸肉等元素，成为 2024 年上海旅游节指定美食，带动门店外地游客占比从 18% 提升至 45%。
在国际舞台上，鸡汤成为 “中国味道” 的名片。2023 年老乡鸡进驻新加坡，“原味老母鸡汤” 日均销量达 800 碗，被当地媒体评为 “最受欢迎的中式汤品”；2024 年登陆日本，推出 “味增鸡汤” 融合款，首月门店营收突破 1200 万日元。截至 2025 年，其海外门店已达 86 家，成为传播中国饮食文化的重要窗口。
5.3 时代精神的饮食投射
从 “宫廷御膳” 到 “国民美食”，鸡汤的变迁折射出中国社会的发展轨迹。建国初期，鸡汤是 “劳动模范的奖励”，象征着 “艰苦奋斗后的犒赏”；改革开放后，成为 “家庭富裕的标志”，见证着 “温饱到小康的跨越”；如今，既是 “白领的加班伴侣”，也是 “老人的滋补选择”，承载着 “快节奏时代的温暖慰藉”。
老乡鸡的员工故事更生动诠释了这种精神。来自安徽金寨的养殖户张建国，通过与老乡鸡合作，从贫困户变为 “养鸡大户”，年纯收入超 20 万元；上海门店的收银员李娟，利用下班时间学习鸡汤制作技艺，3 年后成长为非遗传承人。一碗鸡汤的背后，是千万中国人对美好生活的追求与奋斗。
终章：未来图景 —— 千亿产业的无限可能
站在 2025 年的时间节点回望，鸡汤产业的发展已远超饮食范畴，成为融合农业、制造业、服务业的复合型产业。展望未来，三大趋势将引领行业前行：技术层面，AI 智能熬汤设备将实现 “个性化口味定制”，根据消费者健康数据调整食材配比；场景层面，“鸡汤 + 咖啡”“鸡汤 + 甜品” 等跨界融合将开辟新赛道；文化层面，鸡汤将与研学、旅游深度结合，形成 “饮食文化体验经济”。
老乡鸡的规划勾勒出行业蓝图：2026 年建成全球最大的鸡汤研发中心，2028 年海外门店突破 500 家，2030 年实现 “让每个家庭都能喝上鲜美的中国鸡汤” 的愿景。而在大别山的林间，新一批土鸡正茁壮成长，它们将化作餐桌上的温暖滋味，继续书写这道千年美食的新时代传奇。
从马王堆汉墓的青铜汤鼎到现代智能厨房的熬煮设备，从宫廷御膳的专属享用到底层百姓的日常滋补，一碗鸡汤的进化史，正是中国社会发展、技术进步与文化传承的生动缩影。在未来的岁月里，这道承载着温暖与滋养的美食，必将焕发更加耀眼的光彩。
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